前言

葡萄富含花青素與多種營養，酸甜多汁的風味深受喜愛。市售葡萄汁常有添加物與高糖份的顧慮，許多人因此轉向在家DIY。自己動手做葡萄汁，不僅能確保100%原汁，不加一滴水，更能保留葡萄的原始色澤與風味，營養不流失。無論您是想現磨現喝，還是製作濃縮汁慢慢享用，本文將彙整多種方法，詳解葡萄汁怎麼榨，讓您輕鬆享受天然美味。

榨汁前：葡萄的準備與清洗

無論使用哪種方法，事前的準備工作都至關重要，這會直接影響到成品的口感與衛生：

摘除果梗： 將葡萄一顆顆從果梗上摘下。

浸泡清洗： 建議將葡萄放入水中，加入少許鹽巴或小蘇打粉浸泡片刻（如美食天下建議），這樣有助於去除可能的化學殘留。

徹底沖洗： 用流動的清水（wikiHow建議使用熱水）將葡萄徹底沖洗乾淨，並瀝乾水分。

是否處理？

慢磨機/熬煮： 通常會連皮帶籽一起處理，不需特地對切，但若使用慢磨機，對切（如酷可趣食譜）有助於機器運作。

濃縮熬煮法： 在葡萄上劃一刀（如自由電子報食譜），有助於在熬煮時快速萃取出風味。

葡萄汁怎麼榨？四大主流方法詳解

根據您擁有的器具和需求（例如：現喝、製作果凍、大量處理），可以選擇最適合的方式：

方法一：慢磨機（100%原汁，果渣分離）

這是酷可趣網站推薦的方法，最能喝到「原汁原味」，特色是果汁與果渣會自動分離。

使用器具： 慢磨果汁機 (Slow Juicer)

優點： 營養保留完整、口感最純粹、不需加水、操作簡單。

步驟：

將洗淨的葡萄（可選擇對切）備妥。

啟動慢磨機，將葡萄連皮帶籽分批投入。

機器會自動運轉，一側流出100%的葡萄原汁，另一側排出乾燥的葡萄果渣。

【食譜範例：慢磨葡萄原汁】

此食譜參考「酷可趣」的分享：

食材

數量

葡萄

450g

難易度： ★☆☆ (非常簡單)

料理時間： 10分鐘

方法二：果汁機／攪拌機（快速方便，需過濾）

如果家中沒有慢磨機，使用一般的果汁機或攪拌機（Blender）也能製作，但後续需要多一道過濾手續。

使用器具： 果汁機、篩子 (篩網) 或 紗布 (起司布)

優點： 幾乎家家戶戶都有的電器，速度快。

步驟：

將洗淨的葡萄放入果汁機中。

(可選) 根據機器性能，可酌量加入少量涼白開幫助攪打。

啟動攪拌機，注意不要攪打過久，以免將籽完全打碎影響口感，或變成原漿 (Puree)。

準備一個大碗或鍋子，鋪上紗布（建議對摺兩下）或放上細密的篩子。

將打好的葡萄漿倒入進行過濾，用力擠壓紗布或用湯匙按壓篩子，濾出果汁。

方法三：傳統熬煮法（適合做濃縮汁或搭配飲品）

這種方法是透過加熱將葡萄的汁液與風味釋放出來，特別適合製作「濃縮葡萄汁」，方便後續稀釋飲用。

使用器具： 鍋子、土豆搗碎機 (可選)

優點： 可製作濃縮汁、香氣濃鬱、可同時殺菌。

做法A：簡易版 (參考 wikiHow)

將葡萄放入鍋中，用土豆搗碎機或大湯匙將其搗碎。

用中火煮約10分鐘，期間持續攪拌並搗碎。

關火後，使用篩子或紗布過濾出果汁。

放涼後即可飲用，或放入冰箱冷藏。

做法B：濃縮版 (參考自由電子報)

將劃開一刀的葡萄 (250g) 和水 (1000ml) 放入鍋中，中火熬煮約30分鐘，期間輕壓葡萄。

待果肉與皮分離後，加入冰糖 (350g) 和檸檬汁 (30ml)。

邊攪拌邊煮至濃稠狀態。

最後放入檸檬皮（約1顆量），關火蓋鍋蓋燜3分鐘（避免煮出苦味）。

過濾後即完成「濃縮葡萄液」，冷藏保存。

方法四：蒸氣榨汁機或食物研磨器（大量處理）

如果您需要處理非常大量的葡萄（例如Reddit網友提到30磅），並計畫製作果凍或釀酒，專業工具會更有效率。

使用器具： 蒸氣榨汁機 (Steam Juicer) 或 食物研磨器 (Food Mill)

優點： 效率極高，適合大量處理。

特色：

蒸氣榨汁機： Reddit網友特別推薦此法，認為它能榨出「最清澈、最好喝」的果汁，非常適合用來製作果凍。

食物研磨器： (如Victorio濾器) 同樣是處理大量水果並分離皮籽的好幫手。

榨完汁的妙用：果渣與飲品變化

自製葡萄汁的樂趣不僅在於原汁，更在於它的多樣變化：

飲品變化：

氣泡飲： 將葡萄原汁或濃縮汁，搭配氣泡水或蘇打汽水，就是一杯天然的水果氣泡飲 (酷可趣, 自由電子報)。

特調： 可加入養樂多 (酷可趣)、柳橙汁、蘋果汁，或甚至加入基酒做成微醺調飲。

稀釋： 如果覺得原汁太甜，可加入適量涼白開調整甜度 (美食天下)。

果渣再利用：

果凍： 慢磨機分離出來的果渣仍富含果膠與風味，不要浪費，可以再利用來製作葡萄果凍 (酷可趣)。

常見問題

Q1: 榨葡萄汁需要去皮、去籽嗎？

A: 不需要。葡萄皮和籽富含花青素和多酚類營養，是葡萄營養的精華所在。使用慢磨機、熬煮法或蒸氣榨汁機時，都會連皮帶籽一起處理，機器或過濾步驟會自動將其分離，同時萃取出營養。

Q2: 為什麼我用果汁機打出來的葡萄汁很混濁？

A: 這是正常的。使用果汁機（攪拌機）是透過高速旋轉將果肉與汁液打碎混合，因此會含有大量細小的果肉纖維，呈現混濁狀。若想要清澈口感，必須使用細紗布或咖啡濾紙多次過濾。相比之下，慢磨機是低速研磨，蒸氣榨汁機是利用蒸氣，兩者都能得到較清澈的果汁。

Q3: 如何清洗葡萄最乾淨？

A: 建議使用鹽水或小蘇打水浸泡數分鐘，再用流動清水仔細沖洗。因為葡萄是連皮帶籽一起處理的，確保清洗乾淨非常重要。

Q4: 自製的葡萄汁可以放多久？

A: 100%的鮮榨原汁（如慢磨機或果汁機製作）沒有經過高溫殺菌且不含防腐劑，非常容易變質。建議現榨現喝，或放入冰箱冷藏，並在24小時內飲用完畢。如果是使用熬煮法製作的「濃縮汁」，因為糖量較高且經過烹煮，密封冷藏約可保存1至2週。

總結

「葡萄汁怎麼榨？」這個問題的答案，完全取決於您的需求和家中設備。若追求100%營養不流失的原汁，慢磨機是最佳選擇；若想快速方便，果汁機搭配過濾也能搞定；若想製作可稀釋的常備飲品，熬煮濃縮法則最為合適。無論選擇哪種方法，自己動手做的葡萄汁，都能讓您遠離化學添加物，喝到最天然、最安心的美味。

資料來源

鮮榨葡萄汁的做法步驟

葡萄原汁食譜 DIY自己動手做！現磨現榨，不加1滴水 – 酷可趣

從有籽的葡萄中榨汁最快/最簡單的方法是什麼？ : r/homestead